牛里脊肉500克、杭椒200克、红椒半个、蒜3瓣、蛋清1个、淀粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、糖少许、料酒1勺、花生油2勺。
做法步骤
1. 牛肉处理：牛里脊肉逆纹路切成长5cm、宽1cm的条，放入清水浸泡10分钟去血水，沥干后加入蛋清、淀粉、料酒、盐、生抽抓匀，最后淋1勺花生油封住水分，腌制15分钟。
展开剩余68%2. 杭椒处理：杭椒去头尾后斜切成段，红椒切丝备用。热锅少油，将杭椒煸炒至表面微焦呈虎皮状，盛出备用。
3. 滑炒牛肉：热锅宽油，油温五成热时下牛肉快速滑散，变色后立即捞出控油。
4. 调味收汁：锅中留底油爆香蒜片，倒入牛肉和杭椒翻炒，加入调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、糖、水淀粉），大火快速翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
营养价值
抗椒牛柳是一道营养均衡的家常菜。牛肉富含优质蛋白质和铁元素，能增强肌肉力量、促进血液循环；杭椒含丰富维生素C和膳食纤维，能增强免疫力、促进消化。搭配红椒的类胡萝卜素，整道菜色彩诱人，营养互补。
注意事项
1. 切牛肉时务必逆纹路切，这样处理的肉质更嫩。
2. 腌制时加蛋清和淀粉能锁住水分，最后封油能防止肉条粘连。
3. 杭椒煸炒时用中小火慢烤，才能激发出独特香气。
4. 牛肉滑炒时间不宜超过1分钟，过度烹煮会导致肉质变硬。
5. 酱汁提前调好可避免手忙脚乱，勾芡时注意火候，防止糊锅。
这道抗椒牛柳鲜辣适中，牛肉滑嫩多汁，杭椒的清香与微辣完美融合，是夏日佐餐的绝佳选择。搭配一碗白米饭，简单却充满治愈感的家常美味就此完成！
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